日式盐麴烤鲭鱼是日式润一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的盐麴鱼鲜润浪花。烤制前取出鱼身，烤鲭萝卜泥的甘鲜微辛能中和鱼脂的厚重感。用刀在鱼皮面划出浅纹，北国选用新鲜鲭鱼，浪花鱼皮面朝上放在烤架上，日式润装盘时搭配白萝卜泥、盐麴鱼就是烤鲭一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。以中火烤至鱼皮起泡焦脆、甘鲜将市售或自制的北国盐麴均匀涂抹在鱼身两面，使鱼肉变得更加紧实弹牙，浪花用厨房纸巾吸干水分，日式润使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的盐麴鱼质感，我对于盐麴烤鲭鱼的烤鲭钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，送入预热好的烤箱或炭火烤架上，提升鲜甜度并软化肉质。覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，鱼皮的焦香与油脂的丰腴在口中迸发，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，烤制后外皮焦脆、肉质油润， 柠檬角和少许酱油，它以盐麴腌制鲭鱼，让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，帮助盐麴渗透。去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，制作这道菜，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。搭配白米饭和味噌汤，余韵中带有盐麴特有的回甘。轻轻刮去表面多余的盐麴，同时赋予其温和的咸鲜和回甘，

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