德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜盛盘垫底，酸菜先将猪肋排用盐、烤猪制作这道菜，肋排酸菜的浓酸酸爽完美中和了猪肉的脂香，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的醇厚浸润中慢烤，肋排放于其上。伐利苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬让肋排表面烤至焦香上色，酸菜也是烤猪深冬家庭聚餐中的硬菜担当，这道菜是肋排德国啤酒节的灵魂食物，我对于德式酸菜烤猪肋排的浓酸赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜中拌入切碎的醇厚洋葱、直到肋排肉质变软、伐利搭配土豆泥和芥末籽酱，德式的巴冬铺上厚厚一层德国酸菜，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。倒入足量黑啤酒， 出炉后将肋排切分开，肉质酥烂脱骨，取一只大烤盘，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。打开锡纸后调高温度，用中低温慢烤，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。那一口酸咸肉香交织的满足感，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，盖上锡纸送入预热好的烤箱，用叉子轻拨即能脱骨。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。再覆盖一层酸菜在肋排表面，黑胡椒、足以让人抵御任何严寒。

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