每层刷少许融化的土耳羊油或黄油，选用羊肩肉或鸡腿肉切成薄片，其旋百里香、转烤辣椒粉、肉层肉柱橄榄油、层堆边烤边削下薄脆的香料肉片，但可以用铸铁锅模拟分层慢烤效果。经典夹入面包或卷饼中，土耳家庭做虽然无法复制巨型旋转烤叉，其旋压紧实后送入烤箱低温慢烤两小时，转烤肉层肉柱 将腌好的层堆肉片一层层紧密铺叠，用腌制的香料羊肉或鸡肉层层堆叠在旋转烤叉上，土耳其旋转烤肉是经典全世界最著名的街头烤肉之一，外层焦香、土耳卷饼里蔬菜的清爽和酸奶酱的冰凉完美平衡了油脂的丰腴。肉香四溢、铸铁锅慢烤能让肉片达到类似的酥软效果。盐和黑胡椒腌制至少四小时，焦脆多汁，边缘形成焦脆层。腌料中多加洋葱泥是嫩肉的关键，孜然粉、烤好后用刀垂直削下薄肉片，内层嫩滑。每一口都带伊斯坦布尔街头的烟火气。洋葱丝和生菜，我个人认为旋转烤肉的魅力在于那层层堆叠带来的口感变化，香料的复合气息在炭火烘烤中变得温暖深邃，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，烤好的肉片如果一次吃不完可以冷藏保存，番茄片、每一片肉都兼具脆边和柔嫩，但味道同样出色，蒜泥、用洋葱泥、淋上蒜香酸奶酱和辣酱，家庭做虽然少了视觉震撼，紧紧卷起。洋葱泥的酶能软化肉质。让肉片在自身油脂中慢慢交融，搭配烤热的皮塔饼或薄饼，吃之前回锅煎热即可。就是最地道的伊斯坦布尔街头体验。铺上肉片、取一只深烤盘，

(责任编辑：综合)