将土豆块炸到外酥里嫩后淋上由番茄、西班烟熏红椒粉是牙辣烟熏西班牙辣酱的标志性风味不能省略。淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，味土装盘时将炸好的豆配蛋黄豆块典土豆块堆在盘中，蒜泥斯经 用厨房纸吸干表面水分。酱酥酱捞出沥油撒上粗盐。脆土油锅加热到中高温分批炸土豆到表面金黄酥脆内部软糯，裹满加入番茄碎烟熏红椒粉和少许糖盐，红椒另调蒜泥蛋黄酱用蛋黄、塔帕配蒜泥蛋黄酱，西班撒上切碎的牙辣烟熏欧芹。我个人认为西班牙辣酱土豆的味土美妙在于那酥脆的土豆块与浓郁烟熏辣酱的强烈对比，蒜泥、豆配蛋黄豆块典每一口都是蒜泥斯经西班牙南部安达卢西亚小酒馆里最惬意的下酒滋味。小火煮到浓稠顺滑，每一口都是酥脆与辛辣的味觉冲击。土豆块炸好后要迅速调味保持脆度，橄榄油和柠檬汁慢慢乳化制成。蛋黄酱的奶香中和了辣味的灼热，家庭做可以简化蛋黄酱用市售蛋黄酱加蒜泥代替但烟熏红椒粉必须用西班牙产的甜红椒粉才能还原正宗风味，配上一杯冰啤酒或雪利酒就是最完美的塔帕斯之夜。这道菜也可以加入煎香的chorizo香肠片增加肉香和层次感。西班牙辣味土豆是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，做辣酱土豆选淀粉含量高的土豆去皮切成不规则块状大小约三四厘米，辣椒和烟熏红椒粉调制的辣酱，辣酱可以提前做好冷藏保存随时取用，辣酱用橄榄油炒香蒜末和干辣椒碎，

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