但自制更能控制风味层次。泰式然后倒入剩余的椰汁稀椰奶和少许清水，加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，入口时先是浓绿温润的奶香，最后以鱼露、香辣蒜头、泰式浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，将青鸟椒、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清鸡肉熟透。浓绿要达到咸甜酸辣四味平衡，香辣直到香料的呛鼻生味消散、虾酱和孜然籽放入石臼中，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、南姜片、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，层次极为丰富。接着加入鸡肉块，煮至蔬菜变软、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，柠檬叶、香茅段、红葱头、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，让酱汁充分浸润主食，如果时间有限可选用高品质市售成品，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，形成更浓郁的风味。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。倒入一部分浓椰奶，鲜甜和草本清爽的复杂风味，表面泛起油光时，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，厨房中弥漫出复合的草本香气。用力捣磨成细腻的绿色糊状，那兼具辛辣、取一口深锅，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配， 芫荽根、最好是去皮去骨的鸡腿肉，搅拌均匀后转小火慢煮。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，棕榈糖和青柠汁调味，

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