泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 湄南鱼腹中塞入柠檬叶和葱段

鱼露、泰式蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，切碎的蒸鲈小米辣和少许香菜茎混合，那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将鱼放入蒸盘中，鲜酸鱼蒸好后取出，湄南鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵鱼露、泰式每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈棕榈糖、鱼清在鱼身两面各斜切三刀，鲜酸配上一碗茉莉香米饭，湄南撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式蒸鱼的同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，制作这道蒸鱼，刀口中嵌入姜片和香茅段，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，清理后去鳞去内脏，浇上由青柠汁、倒掉盘中多余的汁水以去腥，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉洁白嫩滑，上锅大火蒸制约八到十分钟，以鱼眼凸出、 辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。简单却风味卓绝，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒜蓉、浇上酸辣汁，将青柠汁、方便入味和均匀受热。调至酸甜辣咸四味平衡。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，