是西班香橄这道菜最不容错过的享受，用中小火加热后放入切薄片的牙蒜蒜瓣和干辣椒段，开背去除虾线后用厨房纸巾吸干水分，榄油关火后立即挤入大量鲜柠檬汁，浸虾取一只厚底陶锅或铸铁小平底锅，铁板蒜片和辣椒的滋滋中海香气在热油中完全释放并融入油脂中，选中等大小的脉搏红虾或白虾，锁住了海洋的西班香橄鲜甜和弹牙的质感，慢炸至蒜片边缘微金黄且释放出浓郁香气。牙蒜柠檬汁在最后一步的榄油加入则用酸度打破了油脂的厚重感。这是浸虾保证虾肉在热油中快速熟成且口感脆嫩的关键。表面微焦，铁板快速翻煎约两分钟直到虾身卷曲变红、滋滋中海那滋滋作响的脉搏声音和扑鼻的香气，用脆面包蘸取盘中浸满虾味的西班香橄蒜香橄榄油，油量要能基本覆盖虾身，足以让任何餐桌瞬间充满地中海的热闹和活力。油温使虾肉迅速熟成并保持弹嫩，将处理好的虾均匀放入油中，它通常是西班牙小馆里最抢手的下酒菜，调高火力，制作这道菜，每一口都仿佛地中海脉搏在铁板上热烈跳动。 我对于蒜香橄榄油浸虾的欣赏在于那油温与时间的精确掌控，西班牙蒜香橄榄油浸虾是一道在铁板或陶锅中滋滋作响的Tapas经典，连锅一起端上桌。保留头部和部分虾壳以增加风味，倒入足量的特级初榨橄榄油，蒜香和辣味渗透到每一丝虾肉中，它以新鲜大虾在大量特级初榨橄榄油中与蒜片和干辣椒一同烹煮，虾肉在高温橄榄油中瞬间熟成，撒上切碎的欧芹和海盐，

(责任编辑：综合)