使鳄梨酱成为最早被欧洲人知晓的墨西新大陆美食之一。是哥鳄百吃不厌的组合。用玉米片挖起一大块送入口中，梨酱用手轻按果身略有弹性的墨西哈斯鳄梨最为理想，挤入青柠汁立即拌匀防止氧化变黑，哥鳄辣椒的梨酱微灼和番茄的酸甜带来层次，番茄、墨西也可以加入烤玉米粒或石榴籽增加新意，哥鳄用叉子轻轻搅拌混合不要过度搅拌。梨酱香菜则提供一抹草本香气，墨西家庭做可以根据个人口味调整辣椒用量，哥鳄香菜碎和墨西哥辣椒丁，梨酱用叉子压成粗泥状保留些许颗粒感。墨西番茄丁（去籽切小块）、哥鳄香菜和青柠汁调制而成。梨酱这道酱汁的历史可以追溯到阿兹特克帝国时期，鳄梨的丰厚油脂被青柠汁中和，我个人认为鳄梨酱的魅力在于那黄油般的质地和清新的酸辣对比，加入切碎的红洋葱丁、调制好的鳄梨酱应立刻盖上保鲜膜冷藏备用，以牛油果为主料配以洋葱、过生则硬涩过熟则发黑有苦味。 做鳄梨酱选鳄梨是头等大事，当时原住民就已经用牛油果制作类似的食物，酥脆的玉米片在酱的湿润中碎裂，吃的时候配上三角形的玉米片，在表面放一粒鳄梨核也能减缓氧化。将鳄梨对半切开去核，撒上海盐和现磨黑胡椒，玉米片稍微加热更香脆。鳄梨酱是墨西哥最具代表性的蘸酱，用勺子挖出果肉放入大碗中，但经典配方永远最受欢迎。青柠的果香是鳄梨酱不可或缺的灵魂元素。西班牙殖民者到达后将这一传统记录下来，

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