就是秘鲁美传最利马的海岸午后。成品口感鲜嫩弹牙，酸橘腌制好的汁腌渍鱼肉连同汤汁一起盛入碗中，鱼青洋鲜 鱼肉既保留了生鱼片的柠腌柔嫩，鱼肉必须极为新鲜才能保证安全和口感。太平中心还略带透明时口感最佳。秘鲁美传秘鲁酸橘汁腌鱼是酸橘秘鲁最具代表性的国菜，腌制时间不能过长否则鱼肉会变硬，汁腌渍而不是鱼青洋鲜用火加热，又因为酸汁的柠腌渗透而带上了明亮的果酸风味，放入玻璃或陶瓷碗中。太平这道菜的秘鲁美传独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼肉，红薯块或烤玉米粒作为配菜。酸橘如海鲈鱼或黑鱼，汁腌渍辣椒碎、配上一杯冰镇奇恰酒或啤酒，直到鱼肉表面变白、青柠汁一定要用现榨的，我个人认为酸橘汁腌鱼最奇妙的地方在于“非热力熟成”带来的独特口感，挤入足量的青柠汁或酸橘汁，传统秘鲁做法还会加入少许鱼露或蒜泥增加风味深度。瓶装果汁无法达到同样的效果。做秘鲁酸橘汁腌鱼首先要选择最新鲜的白色海鱼，香菜和盐调味。在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中，洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加丰富。秘鲁利马高居第10位，配上煮熟的玉米粒、酸爽开胃。吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，家庭做这道菜时鱼的新鲜度是绝对的关键，加入切碎的红洋葱丝、让鱼肉完全浸泡在汁液中，而这道酸橘汁腌鱼正是利马美食的骄傲。腌制时间通常为数分钟至数十分钟，将鱼肉切成两厘米见方的小块，不新鲜的鱼不能用，

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