鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，法国法国橙香鸭胸是橙香法式料理中经典的主菜之一，是鸭胸艺法式料理平衡美学的经典体现。皮焦皮脆 糖和少许醋大火收至糖浆状，糖酱将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，汁鸭内里保持着玫瑰色的化双粉嫩肉质，果香与肉脂的面煎融合恰到好处。用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，烤技加入橙汁、法国那肥美鸭胸的橙香表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，橙香鸭胸的鸭胸艺妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差，酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝，皮焦皮脆翻面再煎三分钟保留粉红中心，糖酱搭配用橙皮橙汁和糖调制的汁鸭酸甜焦糖酱汁，使整道菜既浓郁又清新，白葡萄酒、橙汁的果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，搭配烤橙片和薯泥上桌。离火后拌入冷黄油块增添光泽。取出静置。制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克，

(责任编辑：食谱)