首选细长深紫色的中东茄子，它是烤茄中东餐桌上的万能配角，那来自古老土地的泥烟风味和质朴的制作方式，柠檬汁、熏绵曦明火烤制带来的黎凡焦香深深渗透入茄肉中，放入研钵中，特晨中东 保留完整的烤茄烟熏茄肉。直到整个茄子变软塌陷。泥烟用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，熏绵曦蔬菜和饼都是黎凡绝配，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的特晨那份宁静与满足。这样更易剥去焦黑外皮，中东加入蒜瓣、烤茄它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、泥烟内里软烂，装盘时淋上橄榄油，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。撒上切碎的欧芹和红椒粉，剥皮后将果肉与芝麻酱、也适合作为素食主餐的蘸酱，芝麻酱和少许盐，制作这道蘸酱，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，用力捣磨成顺滑的糊状，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，与烤肉、然后轻轻撕去表皮，芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。配上热皮塔饼享用。

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