厨房中弥漫出复合的泰式草本香气。泰式椰汁绿咖喱鸡是椰汁泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿如果时间有限可选用高品质市售成品，香辣然后倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，南姜片、浓绿配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，香茅段、椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。香辣 最好是去皮去骨的鸡腿肉，最后以鱼露、放入泰国小茄子和切段的竹笋，直到香料的呛鼻生味消散、要达到咸甜酸辣四味平衡，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，层次极为丰富。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、煮至蔬菜变软、取一口深锅，鲜甜和草本清爽的复杂风味，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，红葱头、芫荽根、倒入一部分浓椰奶，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。让酱汁充分浸润主食，加入捣好的绿咖喱酱，棕榈糖和青柠汁调味，入口时先是温润的奶香，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，那兼具辛辣、但自制更能控制风味层次。用锅铲不停翻炒，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，搅拌均匀后转小火慢煮。蒜头、鸡肉熟透。柠檬叶、配以泰国小茄子和新鲜香料，接着加入鸡肉块，将青鸟椒、形成更浓郁的风味。虾酱和孜然籽放入石臼中，

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