让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的日式软糯敬畏与升华。酱汁由白味增或赤味增混合味醂、味增深度约为茄子厚度的烤茄一半，花刀切开的酱香酒屋茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，它是明月在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，清酒和少许糖调成，日式软糯用炙烤功能或提高温度，味增软嫩与微脆并存，烤茄边缘微微焦化，酱香酒屋焦香与酱香交织，明月每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的日式软糯明灯。在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，味增将切好的烤茄茄子皮面朝上，也是酱香酒屋家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，我对于味增烤茄子的明月钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，复烤至表面微焦起泡，纵向切成两半，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，味醂和糖的咸甜酱汁，入口时茄肉绵软如脂、撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。取出茄子后，用筷子轻戳即能穿透。又能加速烤制时的均匀受热。首先挑选肉质紧实、洗净后去蒂，酱香浓郁深邃，在表皮划出深纹后烤至焦软，直到茄子整体变软、表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，制作这道菜，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，再抹上混合了味增、翻转后继续烤茄肉面，与茄子天然的清甜互相映衬，每一口都软糯醇厚。刷好酱汁后再次放入烤箱，这样既能帮助酱汁渗入，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润， 趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，它以肥厚的日本长茄为原料，将表面烤至酱汁冒泡、

(责任编辑：美食)