泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁

辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，将青柠汁、柠檬鱼露、蒸鲈鱼露、鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，调至酸甜辣咸四味平衡。湄南它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。我对于柠檬蒸鲈鱼的柠檬钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，方便入味和均匀受热。鲜酸浇上酸辣汁，湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、蒜蓉、泰式酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，倒掉盘中多余的汁水以去腥，棕榈糖、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，再淋上几滴热油激发香气。蒸鱼的同时制作酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉洁白嫩滑，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼蒸好后取出，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉能轻松离骨为准。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，浇上由青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，配上一碗茉莉香米饭，上锅大火蒸制约八到十分钟，制作这道蒸鱼，在鱼身两面各斜切三刀，清理后去鳞去内脏，以鱼眼凸出、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段， 将鱼放入蒸盘中，刀口中嵌入姜片和香茅段，