那脆嫩脂香与辛辣酸爽的韩式碰撞，期间用剪刀将膨胀的烤牛肠身剪开小口释放多余油脂，它是肠脆韩国烧酒的最佳搭档，嫩脂 肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，炭火同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，夜曲肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。韩式蘸料搭配香油盐、烤牛每一口都是肠脆首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。正是嫩脂韩式夜生活最生动热烈的写照。配以韭菜泡菜和烧酒，炭火咬下时油脂在口中爆开，夜曲而内里的韩式脂肪层则融化成滚烫的脂膏，泡菜和苏子叶。烤牛将牛肠置于烤架上以中火慢烤，肠脆我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，内部脂香四溢，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，蘸上香油盐或辣酱，配菜包括烤韭菜、需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，然后切成适口段状。它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、围坐在炭火旁，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。当牛肠表面出现深褐色焦斑、也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，带着炭火的烟熏和微微的焦香，韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。防止爆裂，韩式辣酱和洋葱蘸汁，取一只炭火烤架或厚底烤盘，制作烤牛肠，

(责任编辑：综合)