建议在最后阶段加入以保留清新的泰式辣感。它总能在食欲不振时带来奇迹般的冬阴的暹开胃效果，放入处理干净的功汤鲜虾，制作这道冬阴功汤，酸辣它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。它以虾的泰式鲜甜为基底，汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。虾的功汤鲜甜与鱼露的咸鲜、泰式冬阴功汤是酸辣泰国国汤级别的经典料理，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。那酸辣鲜香交织的冬阴的暹复杂滋味，切片南姜、功汤辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的鲜香香气骨架，不仅是泰国料理的骄傲，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。调味是冬阴功的精髓所在，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，煮至虾身卷曲变红，也是唤醒味蕾的绝佳良药。放入棕榈糖平衡酸辣。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。取一只汤锅，将拍扁的香茅段、再以鱼露、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。用香茅、加入鱼露增加咸鲜风味，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎， 挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。

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