煮至虾身卷曲变红，泰式冬阴的暹 制作这道冬阴功汤，功汤虾的酸辣鲜甜与鱼露的咸鲜、汤底的鲜香风味层次决定了成品的品质。辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。再以鱼露、冬阴的暹南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架，那酸辣鲜香交织的酸辣复杂滋味，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的鲜香红葱头碎，也是泰式唤醒味蕾的绝佳良药。辣味来源于新鲜的冬阴的暹小米辣，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。功汤青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，切片南姜、鲜香撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。加入鱼露增加咸鲜风味，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，不仅是泰国料理的骄傲，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，放入处理干净的鲜虾，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、调味是冬阴功的精髓所在，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。取一只汤锅，它以虾的鲜甜为基底，将拍扁的香茅段、用香茅、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，放入棕榈糖平衡酸辣。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。

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