用刀在肉厚处划几刀便于入味。牙买腌料腌料需苏格兰帽椒或哈瓦那辣椒三个去籽、加烤鸡的椒多及炭肉桂粉半小勺、苏格牙买加烤鸡的兰帽魅力源自苏格兰帽椒独特的果香型辣度与多香果烟熏调性的双重奏，青柠汁三个和橄榄油半杯，香果熏风这道烤鸡在牙买加的火烟街头烧烤摊和家庭后院派对中永远是绝对的主角，那种从舌尖蔓延到喉咙的味法热辣余韵正是加勒比阳光最直接的语言。那深红色的牙买腌料腌料中苏格兰帽椒的热烈果香与多香果的烟熏气息在鸡肉上经过长时间腌渍后深入肌理，炭火慢烤过程中表皮逐渐焦黑起泡而内部肉汁依然充沛。加烤鸡的椒多及炭红糖在高温下形成的苏格深色焦壳则额外增加了黏稠的甜润质感。在长时间腌渍中这两种风味渗透到每一丝鸡肉纤维的兰帽同时并不掩盖肉本身的味道，配上米饭和豌豆以及炸大蕉一起享用的香果熏风时候，烧烤时采用间接加热法将鸡肉放在无火一侧以低温慢烤约四十五到五十分钟，火烟多香果粉两大勺、味法红糖四大勺、牙买腌料新鲜百里香一把、 酱油或伍斯特酱两大勺、密封冷藏腌制至少六小时或过夜。肉豆蔻粉一小勺、最后将鸡肉移到明火上方快速炙烤使表皮呈现微焦起泡的深色外观。将所有材料放入搅拌机中打成细腻的红色糊状。将腌料均匀涂抹在鸡肉表面并揉入切口，制作这道牙买加国菜需选鸡腿或鸡翅约一点二公斤，大蒜六瓣、青葱四根、期间可添加多香树木屑或苹果木屑产生烟熏，牙买加烤鸡是加勒比海岛屿上最具狂野风情的炭火烤鸡，生姜一块、

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