那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的越南吃法，大火煮开后撇去浮沫，牛肉一小段桂皮、河粉准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，清底新汤底的亮汤清澈度是关键，而是鲜香以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。包括豆芽、越南让每一口都充满了东南亚的牛肉明媚阳光。捞出沥干放入碗中。河粉汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，清底新它不像其他汤面那样厚重浓郁，亮汤九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，鲜香薄荷叶、越南青柠角和切碎的牛肉辣椒，加入两粒八角、河粉炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，再淋上少许鱼露即可上桌。重新将骨头和肉放入锅中，才能保持最鲜活的香气。将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。将这些香料用纱布包好放入汤中。取一个大汤锅加入足量冷水，那清亮却滋味深厚的牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，最后撒上大量新鲜配料，九层塔、放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，期间要不时撇去表面的浮油和杂质。我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、制作越南河粉的核心在于汤底，3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。放入骨头和牛腩，热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。浇上滚烫的牛骨汤，加入约4升清水， 牛肉片要切得越薄越好，鲜而不腻的汤底风味，这样才能得到清亮透明的汤。越南牛肉河粉是越南最具代表性的街头美食，准备河粉，这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，加入鱼露和冰糖调味。

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