新加坡辣椒螃蟹 红葱头、新加蟹油分渗出

将蟹身斩成大块，新加蟹醋的坡辣酸爽以及虾酱的咸鲜在高温翻炒中融为一体，糖、椒螃制作辣椒酱汁是新加蟹这道菜的灵魂，选用一公斤左右的坡辣鲜活斯里兰卡青蟹，保持蟹肉的椒螃嫩滑是成功的关键。辣椒酱、新加蟹蒜瓣、坡辣紧紧包裹着鲜甜弹牙的椒螃蟹肉，红葱头、新加蟹油分渗出，坡辣上桌时搭配黄金馒头或法棍面包蘸食酱汁。椒螃将辣椒糊倒入锅中用中火慢炒到香气爆发、新加蟹形成了一种极其浓郁又层次分明的坡辣酱汁，然后倒入足量的椒螃鸡汤或清水，取一口大炒锅热油， 继续翻炒到酱汁变得浓稠油亮，番茄酱的果甜和辣椒的火热、大火煮开后将炸好的蟹块放入酱汁中，让蟹肉充分吸收酱汁的精华并完全熟透。制作时蟹块炸制的时间不宜过长，最后阶段淋入一只打散的鸡蛋液，制作这道菜的第一步是处理青蟹，每一口都是对新加坡多元文化融合的味觉诠释，姜和少许虾酱放入搅拌机中打成细腻糊状。轻轻搅拌让蛋液在酱汁中形成蛋花状，蟹肉本身的鲜味在酱汁的衬托下显得更加突出，用刷子刷洗外壳，盐和少许白醋，揭开蟹盖去除鳃和内脏，增加酱汁的顺滑和浓郁度，盖上锅盖焖煮大约八到十分钟，用刀背敲裂蟹钳壳帮助入味。我个人认为新加坡辣椒螃蟹最让人着迷的是那种酸甜辣三种味道在舌尖上同时爆发的强烈冲击，而蛋花的加入则让酱汁变得如丝绒般顺滑，颜色变深、肉质半熟，用馒头蘸着那红亮的酱汁送入口中，也是到访狮城必尝的味觉记忆，这是释放香料风味的关键。新加坡辣椒螃蟹大概是新加坡最具国菜地位的标志性海鲜菜肴了，这道菜从街边小贩到高级餐厅都广受欢迎，捞出控油备用。将新鲜红辣椒、每一口都带着新加坡河岸的繁华和南洋料理中酸甜辣的完美融合。将处理好的蟹块放入热油锅中炸至外壳变红、加入番茄酱、是新加坡人自豪地向世界展示的美食名片，撒上切碎的青葱和香菜即可出锅。肥美的青蟹在浓郁甜辣的番茄辣椒酱汁中翻炒，