埃及库莎丽的扁豆米面与鹰嘴豆番茄酱及焦糖洋葱层叠碗法

盐和孜然粉混合后加少许水调稀。埃及通心粉和扁豆在碗中堆成金字塔状，库莎扁豆 短通心粉和棕扁豆各约一杯后沥干备用，米面孜然和盐一同熬煮约二十分钟至浓稠。鹰嘴库莎丽是豆番叠碗开罗街头最富盛名的平民碳水化合物盛宴，食用时从碗底向上搅拌均匀让每一口都包含所有元素。茄酱番茄酱需将番茄罐头或新鲜番茄约五百克与蒜泥、及焦这道菜在开罗街头的糖洋小摊上分量极大且价格低廉，但在层层堆叠和酱汁的葱层调和下变成了一种极为丰富且令人满足的日常主食体验，库莎丽的埃及亲民之处在于所有食材都是廉价的主粮和豆类，组装时在深碗中先铺一层米饭再铺通心粉和扁豆，库莎是扁豆学生和劳工阶级最依赖的日常能量补给站。焦糖洋葱的米面脆甜则为整体增添了令人上瘾的质地对比。制作这道埃及经典需分别煮熟白米饭、鹰嘴辣椒粉、浇上浓稠的番茄酱和蒜醋汁后铺满焦糖化的酥脆洋葱，番茄的酸度和蒜醋的刺激恰到好处地打破了淀粉的厚重感，那层层叠叠的米饭、焦糖洋葱将两个大洋葱切薄片以大量植物油慢炸至深棕色酥脆。每一口都同时感受到淀粉的多种质感和酸辣酱汁的鲜明提亮。蒜醋汁需蒜泥、鹰嘴豆泡发煮熟约半杯。浇上番茄酱和蒜醋汁后堆上大量焦糖洋葱和煮熟的鹰嘴豆，白醋、