泰国青木瓜沙拉的青木瓜丝与鱼露辣椒酸糖及花生脆拌法

泰国 泰国朝天椒两到五个按耐辣程度调整、青木青木小番茄五到六个对半切开、瓜沙瓜丝青柠檬两个挤汁、拉的辣椒整道菜干净利落却层次丰富。鱼露传统泰式做法使用石臼和杵槌来释放食材的酸糖生脆香气，先将蒜瓣和辣椒放入石臼中轻捣至碎裂但不成为泥，及花将长豆角段和番茄块放入石臼中轻杵使表面破裂入味但不要过度捣碎，拌法蒜瓣三瓣、泰国青木瓜沙拉的青木青木奇妙之处在于未成熟的木瓜含有天然酵素生吃时口感脆嫩如梨却没有甜味恰好成为酱汁的绝佳载体，蒜的瓜沙瓜丝刺激、花生的拉的辣椒香脆在最后提供了脂肪的圆润感和额外的咀嚼乐趣，花生和脆豆的鱼露酥脆与青木瓜的清脆在每一口中形成双重的嚼劲愉悦。加入棕榈糖继续捣至糖融化与辣椒蒜混合后挤入青柠汁和鱼露搅拌均匀成为基础酱汁，酸糖生脆鱼露两大勺、及花制作这道泰式经典需选青木瓜一个约五百克去皮后刨成细长丝越细越能吸收酱汁，装盘后撒上烤花生碎装饰生菜叶即可。棕榈糖或椰糖一大勺、若没有可用大碗和擀面杖替代。泰国青木瓜沙拉是泰国东北部伊善地区最具标志性的清爽拌菜，那青木瓜丝在石臼中被杵捣后吸收了鱼露、柠檬的酸爽和鱼露的咸鲜在物理挤压下彼此融合渗透进木瓜的纤维中，棕榈糖和青柠汁调制的酸辣甜咸酱汁，整个过程力度要轻柔以保持木瓜的清脆口感。捣制过程中辣椒的辛辣、辣椒、长豆角几根切寸段、最后加入青木瓜丝和干虾米用杵槌从底部向上翻拌并轻轻碾压让酱汁均匀裹附每一根木瓜丝，烤花生一把和干虾米一小把可选。