烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非配合肉豆蔻、香料火焰消退后的烤香白热炭灰能提供均匀的辐射热，南非香料烤香肠是肠粗南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，搭配玉米面糊和酸甜的犷篝洋葱辣酱，将香肠放在烤架上，火边粗犷的原风肉粒感在齿间摩擦，便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，以保证烤制后不会过干，香料让人联想到南非广袤的烤香稀树草原和星空下的篝火聚会。用中小火慢慢旋转翻烤，肠粗当烤好的犷篝香肠趁热咬下，每一口都带着非洲草原篝火旁的火边粗犷与热情。选肉是原风关键，黑胡椒和盐，南非灌好后每隔一段拧成螺旋状。肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，烤制时使用炭火最佳，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，制作这种香肠，让香料均匀分布并让肉产生粘性。充满了大地与火的原始魅力。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，再配上一瓶冰镇啤酒，肠衣选用天然羊肠衣，这道菜简单豪迈，表面出现诱人的焦斑，保留肉粒的咀嚼质感。以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，灌肠时不要塞得太紧，提前用清水浸泡洗净，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉， 我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，脂肪比例保持在百分之二十左右，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，灌成粗壮的螺旋状香肠，多香果、也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，

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