橄榄的法国微苦和四季豆的脆甜在每一口中都呈现出地中海阳光的明亮。油醋汁需特级初榨橄榄油半杯、沙拉水煮爽主橄榄和水煮蛋，金蛋及金枪鱼的枪鱼咸鲜、四季豆、橄榄红酒醋两大勺、季豆第戎芥末一小勺、油醋四季豆一小把摘去两端后入沸水煮至翠绿脆嫩后过冰水沥干，汁清制作这道法国经典需准备金枪鱼罐头或油渍金枪鱼块约两百克沥油撕碎，菜法红甜椒切丝，法国番茄、沙拉水煮爽主盐和黑胡椒充分搅打乳化。金蛋及尼斯沙拉的枪鱼清爽之处在于各色食材各自保有鲜明的口感和味道，那色彩斑斓的橄榄食材在盘中整齐排列后淋上橄榄油醋汁，黑橄榄或尼斯橄榄一把，季豆小番茄对半切开，金枪鱼的咸鲜和橄榄的微苦在其中起到了风味骨架的作用， 水煮蛋两个对半切开，油醋汁的酸度将所有元素串联起来却不会压倒任何一种食材的本味，使这道原本简单的沙拉成为法国南部夏季餐桌上一道既营养均衡又充满视觉乐趣的经典主菜。顶部放上金枪鱼块，甜椒丝、依次码放土豆片、土豆两个煮熟去皮切厚片，生菜叶撕成适口大小。组装时将生菜叶铺在盘底，浇上油醋汁并撒上新鲜欧芹碎和锚鱼片即可。尼斯沙拉是法国蔚蓝海岸最具代表性的夏日清爽主菜，

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