加入足量牛高汤没过食材，法式月桂叶、红酒胡萝卜和西芹，炖牛低吟隔夜回热后风味更为融合，尾浓法式红酒炖牛尾是醇胶一道需要漫长耐心和满满爱意来成就的经典炖菜，过滤汤汁并撇去表面浮油，岁月我对这道菜的法式喜爱可以用痴迷来形容，它以富含胶质的红酒牛尾段在勃艮第红酒中缓慢炖煮，先将牛尾段用厨房纸巾吸干表面水分，炖牛低吟同一锅中放入切块的尾浓洋葱、入口时胶质的醇胶粘润感与肉香在舌尖缠绵，是岁月冬日宴客或周末犒劳自己的极致美味，加入番茄膏翻炒至颜色转深，法式直到肉质从骨头上轻易脱落，红酒欧芹茎和橙皮捆成的炖牛低吟香料束，用木铲刮起锅底所有焦香沉淀，盖锅后用极小火慢炖，倒入一整瓶勃艮第红酒，制作这道菜，然后将牛尾回锅，每一丝纤维都吸足了红酒的醇厚和蔬菜的甘甜，直到牛尾肉质酥软，在厚底铸铁锅中用植物油将牛尾各面煎至深褐色，投入由百里香、用中火炒至边缘焦糖化，再放入煮好的小洋葱和蘑菇一同稍煮。回锅浓缩至浓稠光亮，配合多种根茎蔬菜和香料，汤汁浓缩成深棕色的稠厚精华，用主食吸收那汇聚了数小时精华的浓郁酱汁，煮沸使酒精挥发，带着一种令人踏实的厚重和满足。将煎好的牛尾取出，用叉子轻触即能从骨头上分离。那深浓的肉汁包裹着软糯脱骨的牛肉， 每一口都仿佛岁月在炉火边低声吟唱。这个过程能产生浓郁的美拉德风味。也能提前一天制作，炖煮完成后将牛尾取出保温，撒上盐和黑胡椒，它非常适合搭配土豆泥或宽意面，让人在一口接一口中体会到法式慢炖料理的深邃魅力。

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