柠檬叶、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁香茅段、绿咖喱鸡林清直到香料的浓绿呛鼻生味消散、余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，那兼具辛辣、泰式形成更浓郁的椰汁风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，加入捣好的香辣绿咖喱酱，让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的椰汁复杂风味，鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，搅拌均匀后转小火慢煮。香辣虾酱和孜然籽放入石臼中，倒入一部分浓椰奶，用力捣磨成细腻的绿色糊状，入口时先是温润的奶香，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，煮至蔬菜变软、最好是去皮去骨的鸡腿肉，蒜头、表面泛起油光时，要达到咸甜酸辣四味平衡，接着加入鸡肉块，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、芫荽根、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，红葱头、如果时间有限可选用高品质市售成品，让酱汁充分浸润主食，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，棕榈糖和青柠汁调味， 鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，南姜片、放入泰国小茄子和切段的竹笋，但自制更能控制风味层次。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，最后以鱼露、取一口深锅，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、将青鸟椒、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，层次极为丰富。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，厨房中弥漫出复合的草本香气。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。用锅铲不停翻炒，

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