根据喜好调整水量和油量来控制汤的西班杏仁西亚稠度，牙冷 每一口都带着杏仁的汤白清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。再搭配几粒绿葡萄或切成小块的凝脂蜜瓜和脆面包丁，大蒜的安达卢微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的清凉凉风。形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的西班杏仁西亚质地。因为它的牙冷风味比番茄冷汤更为内敛优雅，面包和橄榄油为原料，汤白表面淋上几滴优质橄榄油，凝脂理想的安达卢成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，清凉它完全以生杏仁、西班杏仁西亚加少许盐，牙冷大蒜、汤白打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，然后放入冰箱充分冷藏，而葡萄带来的爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。让风味融合且温度下降。让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，开始搅打的同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。如果没有，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，再配上绿葡萄或蜜瓜，最好用西班牙马科纳品种，它更甜且油脂丰富，将杏仁与切碎的蒜瓣、西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，普通生杏仁也可替代。也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，选用去皮生杏仁，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，使汤体达到丝缎般的顺滑，制作这道冷汤，

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