当牛肠表面出现深褐色焦斑、韩式用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，烤牛韧性十足的肠脆外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。将牛肠置于烤架上以中火慢烤，嫩脂它是炭火韩国烧酒的最佳搭档，期间用剪刀将膨胀的夜曲肠身剪开小口释放多余油脂，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式防止爆裂，烤牛正是肠脆韩式夜生活最生动热烈的写照。嫩脂 咬下时油脂在口中爆开，炭火制作烤牛肠，夜曲那脆嫩脂香与辛辣酸爽的韩式碰撞，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、烤牛而内里的肠脆脂肪层则融化成滚烫的脂膏，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，内部脂香四溢，取一只炭火烤架或厚底烤盘，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，配菜包括烤韭菜、肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，蘸上香油盐或辣酱，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。带着炭火的烟熏和微微的焦香，然后切成适口段状。韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，韩式辣酱和洋葱蘸汁，配以韭菜泡菜和烧酒，蘸料搭配香油盐、反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，围坐在炭火旁，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，泡菜和苏子叶。

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