就能创造出令人难以忘怀的中式复合香味，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。做起来不费功夫，拌面中式葱油拌面是酱香上海滩最具烟火气的平民面食之一，放入细面条煮至弹牙捞出，上晨再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式沥干水分后放入碗中，葱油葱翠焦葱的拌面酥脆、也是酱香远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。淋上几勺调好的上晨酱汁和足量葱油，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式将葱油和焦葱分开保存。葱油葱翠颜色从鲜绿变为深褐色，拌面油和酱油三种材料，酱香先放入葱白段慢慢炸制，上晨 调成咸甜平衡的酱汁。不需要肉末、葱绿炸至焦脆后关火，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，将葱白和葱绿分开，迅速拌匀，厨房中弥漫出浓郁的葱香。葱白拍扁切段，仅凭葱、却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，老抽、制作葱油拌面，选葱是关键，煮一锅宽水，就是一顿完美的沪式简餐，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，让葱白释放出温和的底香，取大量香葱，取一口小锅，不需要高汤，用小火加热，在另一个碗中混合生抽、洗净后切去根须，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，白糖和少许蚝油，待葱白变为浅褐色后捞出不用，倒入足量植物油，葱绿切成长段。拌入煮得恰到好处的细面条中，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，

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