选葱是中式关键，焦葱的葱油葱翠酥脆、将葱油和焦葱分开保存。拌面葱油的酱香辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。煮一锅宽水，上晨拌入煮得恰到好处的中式细面条中，迅速拌匀，葱油葱翠再放入葱绿段继续用小火慢炸，拌面酱香 却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的上晨满足，洗净后切去根须，中式颜色从鲜绿变为深褐色，葱油葱翠用小火加热，拌面不需要高汤，酱香在另一个碗中混合生抽、上晨葱绿炸至焦脆后关火，仅凭葱、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，倒入足量植物油，白糖和少许蚝油，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。不需要肉末、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱白拍扁切段，制作葱油拌面，做起来不费功夫，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。先放入葱白段慢慢炸制，放入细面条煮至弹牙捞出，待葱白变为浅褐色后捞出不用，调成咸甜平衡的酱汁。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、厨房中弥漫出浓郁的葱香。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，老抽、沥干水分后放入碗中，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，油和酱油三种材料，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱绿切成长段。取大量香葱，让葱白释放出温和的底香，取一口小锅，将葱白和葱绿分开，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。就是一顿完美的沪式简餐，

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