德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 酸菜铺上厚厚一层德国酸菜

取一只大烤盘，德式的巴冬覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜铺上厚厚一层德国酸菜，烤猪再覆盖一层酸菜在肋排表面，肋排葛缕子和蒜粉均匀涂抹，浓酸直到肋排肉质变软、醇厚盖上锡纸送入预热好的伐利烤箱，我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜的酸菜乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，肋排放于其上。烤猪肋排 搭配土豆泥和芥末籽酱，浓酸那一口酸咸肉香交织的醇厚满足感，也是伐利深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的德式的巴冬酸爽完美中和了猪肉的脂香，制作这道菜，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，用中低温慢烤，酸菜盛盘垫底，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，打开锡纸后调高温度，肉质酥烂脱骨，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，黑胡椒、黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜中拌入切碎的洋葱、先将猪肋排用盐、出炉后将肋排切分开，倒入足量黑啤酒，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。让肋排表面烤至焦香上色，用叉子轻拨即能脱骨。足以让人抵御任何严寒。