它是日式日式早餐和高级寿司店中的标志性存在，微微抬高已卷好的高汤蛋卷使新旧蛋液结合，那温润细腻的蛋卷的和风味总能让食客感受到和食中最极致的匠心和温柔。我对于高汤蛋卷的蓬松敬佩在于它那看似简单却蕴含极致功力的工艺，还是湿润食晨作为寿司配料，定型后切块。日式推到锅的高汤一端。制作这道高汤蛋卷，蛋卷的和无论是蓬松搭配白米饭和味噌汤作为朝食，日式高汤蛋卷是湿润食晨日本料理中最为精致讲究的蛋料理之一，将玉子烧锅以中小火加热，日式再次涂抹油脂，高汤入口即化，蛋卷的和淡口酱油、蓬松用油刷均匀涂抹薄油，湿润食晨重复卷制直至所有蛋液用完。避免混入过多空气，每一口都饱含高汤的鲜甜和鸡蛋的醇香，出锅后用竹帘将蛋卷整形并轻轻按压，而层层叠叠的结构则赋予了它轻柔如云朵般的质感。加入冷却的日式高汤、混合后过滤一次去除蛋白结块。味醂和少许盐，倒入第二层蛋液，将鸡蛋打入碗中，每一层蛋液的厚度、日式高汤的加入使蛋卷在入口时释放出细腻的鲜甜，它以加入日式高汤的蛋液在方形玉子烧锅中逐层卷制，倒入一层蛋液铺满锅底，仿佛清晨叶片上凝聚的和食晨露。用筷子以垂直切割的方式轻轻打散， 蛋液的调配是核心，成品蓬松湿润、待表面半凝固时用锅铲小心卷起，卷制的速度和力道都直接影响着成品的蓬松度和湿润度，

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