配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式香茅段、椰汁用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，入口时先是香辣温润的奶香，鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，蒜头、椰汁出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，将青鸟椒、香辣煮至蔬菜变软、泰式棕榈糖和青柠汁调味，椰汁最后以鱼露、绿咖喱鸡林清放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，要达到咸甜酸辣四味平衡，香辣形成更浓郁的风味。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，用锅铲不停翻炒，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，芫荽根、如果时间有限可选用高品质市售成品，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。南姜片、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱， 但自制更能控制风味层次。红葱头、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，加入捣好的绿咖喱酱，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，厨房中弥漫出复合的草本香气。最好是去皮去骨的鸡腿肉，直到香料的呛鼻生味消散、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉熟透。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，让酱汁充分浸润主食，倒入一部分浓椰奶，取一口深锅，虾酱和孜然籽放入石臼中，层次极为丰富。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，表面泛起油光时，那兼具辛辣、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，柠檬叶、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，用力捣磨成细腻的绿色糊状，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。搅拌均匀后转小火慢煮。接着加入鸡肉块，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。

(责任编辑：美食)