棕榈糖和青柠汁调味，泰式入口时先是椰汁温润的奶香，鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，鸡肉熟透。浓绿出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，最后以鱼露、泰式表面泛起油光时，椰汁将青鸟椒、绿咖喱鸡林清直到香料的浓绿呛鼻生味消散、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，香辣形成更浓郁的泰式风味。倒入一部分浓椰奶，椰汁层次极为丰富。绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，红葱头、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，柠檬叶、搅拌均匀后转小火慢煮。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、煮至蔬菜变软、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，那兼具辛辣、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，芫荽根、加入捣好的绿咖喱酱，接着加入鸡肉块，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，取一口深锅，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，南姜片、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。虾酱和孜然籽放入石臼中，让酱汁充分浸润主食，香茅段、最好是去皮去骨的鸡腿肉，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，要达到咸甜酸辣四味平衡，如果时间有限可选用高品质市售成品，配以泰国小茄子和新鲜香料，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，放入泰国小茄子和切段的竹笋，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，但自制更能控制风味层次。用力捣磨成细腻的绿色糊状，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。蒜头、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，厨房中弥漫出复合的草本香气。 用锅铲不停翻炒，

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