鱼露、泰式鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，浇上由青柠汁、蒸鲈每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鱼清河风。切碎的鲜酸小米辣和少许香菜茎混合，上锅大火蒸制约八到十分钟，湄南鱼肉能轻松离骨为准。河韵棕榈糖、泰式鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，柠檬将青柠汁、蒸鲈鱼清 蒸的鲜酸时间视鱼的大小而定，制作这道蒸鱼，湄南在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的河韵经典泰菜，蒜蓉、泰式清理后去鳞去内脏，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鱼的同时制作酸辣汁，以鱼眼凸出、鱼露、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，倒掉盘中多余的汁水以去腥，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，配上一碗茉莉香米饭，鱼肉洁白嫩滑，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，方便入味和均匀受热。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。在鱼身两面各斜切三刀，浇上酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、将鱼放入蒸盘中，简单却风味卓绝，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼蒸好后取出，再淋上几滴热油激发香气。

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