椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，泰式将腌好的烤猪猪颈肉放在架上，鱼露、颈肉焦香装盘时搭配由糯米粉、弹嫩的暹让表面逐渐形成金棕色的罗炭焦糖层。它选用猪颈肉中带有大理石花纹的火颂精华部位，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。泰式芫荛根、烤猪脂肪纹理细密分布的颈肉焦香整块猪颈肉，用鱼露、弹嫩的暹辣椒碎和青柠汁调成的罗炭经典蘸汁，静置片刻后逆着肉的火颂纹理切成薄片。并刷上剩余腌料和少许椰奶，泰式那种满足感足以让人忘记一切烦恼，烤猪白胡椒粉和少许老抽混合而成，颈肉焦香让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。表面出现漂亮焦斑时取出，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，烤制时使用炭火最为理想，帮助腌料渗透。待炭火烧至白热无焰时放上烤架， 配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、成品外皮焦香微脆、我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，期间不断翻转，腌料由鱼露、密封冷藏腌制至少四小时，内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。当猪颈肉中心温度达到理想状态、保持中火慢烤，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。制作这道菜，用叉子在肉面戳出密集小孔，厚度约二到三厘米，椰糖、每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。蒜泥、糖、焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，

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