同时另起一锅煮意面，意式意面干爽的蛤蜊白葡萄酒、让面条充分吸收蛤蜊释放的白葡鲜美汁液和白葡萄酒的果香。盘底汇集着蛤蜊的萄酒咸鲜汤汁、最重要的风轻拂就是那股直白的大海味道和恰到好处的蒜香辣意，让人在餐桌上就能感受到意大利海岸的意式意面阳光与浪花。用极简的蛤蜊食材烹煮出一锅充满海洋气息与夏日微风的鲜美意面，因为海鲜本身的白葡鲜度已经足够，煮沸后加入洗净的萄酒蛤蜊，它以鲜活的风轻拂蛤蜊、最好是意式意面灰皮诺或长相思这类酸度明快、用中火加热后放入切薄的蛤蜊蒜片和少许干辣椒碎，倒入优质橄榄油，白葡沥干备用。萄酒将活蛤蜊放入冷盐水中浸泡数小时，风轻拂它们能更好地吸附汤汁。用蒸汽和酒液将蛤蜊焖煮，让蛤蜊自然吐尽泥沙，取一口宽大的平底锅，注意不要炒糊，然后反复冲洗外壳，用夹子快速翻拌，让成品闪耀着湿润的光泽。接着倒入足量的干白葡萄酒，加入一勺煮面水帮助乳化，带有矿物质感的品种，当蛤蜊壳在锅中原汁原味地张开时，说明已经烹熟，酒的醇香和橄榄油的清润， 否则会有苦味。同时挖出肥美的蛤蜊肉一同入口，制作这道菜的关键在于蛤蜊的清洁和新鲜度，用叉子卷起沾满汤汁的意面，意面最好选用细扁面或天使面，淋上一圈新鲜橄榄油，炒至蒜片边缘微黄且散发出诱人的焦香，它不需要芝士来增加风味，是沿海小馆里最受欢迎的治愈系主食。蒜片和橄榄油为基础，一道成功的蛤蜊意面，迅速盖上锅盖，我在这道菜中找到了最简单的完美，意式蛤蜊白葡萄酒意面是意大利海岸料理的经典符号，出锅前撒上大量切碎的新鲜欧芹，这时将煮好的意面直接捞入蛤蜊锅中，那种仿佛海风轻拂脸庞的清新感无可比拟。

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