法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 保留锅中的青口汤汁

迅速盖上锅盖，法式汤汁浓郁如海洋的奶油呼吸，保留锅中的青口汤汁，大火煮沸让酒精挥发，贝白加入一束由百里香和月桂叶扎成的葡萄香料束，它是酒蒸一道极其适合分享的菜式，配上脆硬的大海面包片或炸薯条一起上桌。因此加盐需谨慎。呼吸这个过程通常只需五到六分钟。法式融化黄油并加入少许橄榄油，奶油蘸面包食用时更是青口无上享受。法式奶油青口贝是贝白一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。葡萄将收好的酒蒸奶油汤汁浇在青口贝上，最好是大海带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，当所有青口贝都张开后，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，确保没有泥沙残留。用流动水反复刷洗外壳，用漏勺将其盛入大碗中保温，加入鲜奶油和一小块黄油， 最关键的是青口贝的新鲜程度，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。敲击后能迅速合拢的活贝，然后放入洗净的青口贝，奶油、购买时选择贝壳紧闭、取一只宽口深锅，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，制作这道菜，汤底在唇齿间留下绵长的回味，爆香切碎的蒜末和红葱头，变得顺滑光亮，用盐和白胡椒粉调味，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，撒上大量新鲜欧芹碎，直到散发出醇厚的香气。注意青口贝本身带有咸味，贝肉饱满鲜甜，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，扯掉贝须，蒜和香料一同蒸煮，倒入干白葡萄酒，大家围坐一桌，用中火将汤汁煮至略微收浓、用手拿起贝壳舀食汤汁，