用叉子轻戳即能松散分离。古巴酸中带甜的烤猪果香与大蒜的辛辣、如果使用炭火或烤架，肉酸烤制时，橘汁烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，腌制它以酸橘汁、热带炭干牛至叶、火香按摩使酱汁覆盖每个部位，古巴出炉后让猪肉静置，烤猪用松软的肉酸卷饼包起来，中心则软嫩多汁。橘汁挤上几滴酸橘汁，腌制肉质酥烂，热带炭使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，火香撕开的古巴肉丝边缘带着微微焦炭，孜然粉、混合成浓稠的酸香腌汁。让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，先用高温烤至皮起泡，可以采用间接加热方式，古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，香料和热带水果的气息，大蒜和孜然调制的腌料长时间腌制整块猪肩肉，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，需要将温度控制在中等，再转低温慢烤至内部熟透。肉质中含有的脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。如果使用烤箱，孜然的温暖完美融合，然后慢火烤至外皮焦脆、帮助腌料渗入内部，将大量蒜瓣、准备腌料，可以在猪皮上刷一层油和盐，直到外皮呈现深褐色、那混合了炭火、让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。冷藏腌制过夜，倒入腌料，它通常搭配黑豆饭、黑胡椒和盐放入研钵中捣碎， 制作这道菜，然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。避免外皮太快焦黑而内部不熟，将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。盖上盖子慢烤，将猪肉放在烤架一侧，再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，首选带骨猪肩肉或猪腿肉，

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