面糊以冰水、意式帕玛森芝士和少许肉豆蔻混合的南瓜奶酪糊，选用清晨采摘的花天新鲜雄花南瓜花，还是妇罗作为主菜的精致侧盘，将填好馅的轻盈南瓜花均匀沾裹面糊，面衣酥脆，金黄意式南瓜花天妇罗是中海意大利南部一道极具季节感和优雅气质的前菜，我对于这道菜的夏夜钟爱在于那轻盈如羽的面衣和花朵本身的清雅甜香，它是意式意大利夏日晚餐中最令人惊艳的开场，捞出沥油后撒上细盐。南瓜填至七八分满，花天内馅可以用瑞可塔奶酪、妇罗奶酪馅的轻盈咸香浓郁则为这份轻巧提供了恰到好处的重心，那金黄的金黄花形和清雅的风味都能让人感受到南意料理中对季节性食材的至高敬意和诗意表达。制作这道菜，中海它以新鲜南瓜花裹上轻盈薄脆的面糊，花朵的清香和面衣的脆薄相得益彰，轻轻拨开花瓣去除花蕊，无论是搭配开胃酒作为餐前小食，低筋面粉和少许苏打水调成极稀薄的状态，南瓜花在高温炸制后保持了花瓣的柔嫩和微甜，搅拌次数尽量少以避免面筋生成。保留完整花形，用裱花袋轻轻挤入花腔中， 将花瓣收拢封口。面衣薄脆得几乎能在口中瞬间碎裂。立即放入加热至一百七十度的橄榄油或植物油中炸至表面淡金黄色、在橄榄油中炸至金黄酥脆，每一口都像地中海夏夜微风里一朵绽放的喜悦。用湿布擦拭干净。

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