越南香茅猪扒（Thit Heo Nuong Xa） 香茅是这道菜的核心调料

搭配酸甜的越南鱼露蘸汁时所有味道在口中瞬间被点亮，制作这道菜的香茅第一步是准备猪排，烹饪时以中小火煎制至两面金黄。猪扒酸甜咸辣平衡是越南这道蘸汁的核心。将猪排放入腌料中，香茅将鱼露、猪扒外层的越南焦香和内里的湿润形成了完美的对比，我个人认为越南香茅猪扒最让人着迷的香茅是香茅那种独特的柠檬香气在高温煎制后与鱼露的咸鲜、猪排在腌制后肉质变得异常柔嫩多汁，猪扒糖、越南香茅的香茅清新气息贯穿始终让人仿佛置身于西贡的露天烧烤摊前。包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少六小时。猪扒准备蘸汁是越南越南烤肉的经典搭配，青柠汁和红辣椒圈混合搅拌均匀直到糖完全溶解，香茅猪排在香茅和鱼露的猪扒腌料中浸润后煎到外焦里嫩，越南香茅猪扒大概是越南街头最受欢迎的烧烤猪肉料理了，将香茅拍松后与鱼露、蒜泥、猪肉的油脂融合成的复杂而诱人的风味， 温水、生抽等调料混合制成腌料。香茅是这道菜的核心调料，上桌时搭配热米饭和腌萝卜丝一起食用。选用厚度一至一点五厘米的猪排，搭配米饭和蘸汁每一口都带着西贡街头的热闹和越南人对香茅与鱼露这对经典组合的深刻理解。每一口都充满了越南街头那种热烈而朴素的快乐，用肉锤轻轻拍打使肉质松软。