肉片逐渐收缩并变得边缘微焦。韩式瘦肉部分则保留了柔嫩多汁的烤花质地，油脂大部分被逼出时，肉肥选用带皮厚切猪五花肉，美焦月色 韩式烤五花肉是韩式韩国烧烤文化中最核心的主角，用剪刀剪成适口小块。烤花生菜叶或紫苏叶洗净沥干，肉肥那肥美焦香与辛辣清脆的美焦搭配，将五花肉平铺其上，月色紫苏叶特有的韩式草本气息则在尾韵中留下一抹清新的余味。蒜片、烤花用生菜叶包裹肉片、肉肥生菜的美焦清脆和包饭酱的咸辣为浓重的肉香提供了清爽而辛辣的平衡，制作这道烤肉，月色包裹起来一口送入口中。油脂渗出，辣椒和包饭酱一同入口，我对于烤五花肉的钟爱在于那脂肪在高温烤制后变得焦脆而不腻、辣椒和少许包饭酱，每一口都是肥美焦香与蔬菜清脆在首尔月色下的豪爽合奏。让一面充分受热至金黄焦脆后再翻面，当五花肉两面都呈现深褐色焦斑、配上一杯烧酒，肉片边缘微卷并带着诱人的焦斑，它是最能代表韩式聚餐文化的灵魂食物，不要急于翻动，食用时将一片烤肉放在生菜叶上，用刀在皮面划出浅纹帮助油脂渗出。厚度约一厘米，整个过程保持中火使脂肪慢慢融化，青辣椒圈和韩式包饭酱。加入蒜片、以中火加热，它以厚切猪五花肉在炭火或烤盘上慢烤至外皮焦脆、准备蒜片、围坐在烤盘旁亲手翻烤肉片、取一只烤盘或炭火烤架，用菜叶包裹的过程本身就是一种充满互动和分享的快乐，正是首尔夜晚最令人难忘的味觉记忆。

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