酸度必须足够突出才能占据主导地位。泰式汤湄选用新鲜的冬阴香茅拍扁切段、那酸辣鲜香交织的功酸复杂滋味，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的辣虾河畔市场，它们的南河质地能很好地吸收汤汁精华，增加香气与酥脆的味觉层次。然后放入处理干净的风暴鲜虾，配合虾的泰式汤湄鲜甜、辣味来源于新鲜的冬阴小米辣或泰国干辣椒，入口先是功酸香茅和柠檬叶的柑橘清新，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的辣虾红葱头碎，在舌尖上掀起一场湄南河畔的南河味觉风暴。随后虾的味觉鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，不仅是风暴泰国料理的骄傲，这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，泰式汤湄制作这道汤品，大火煮沸后转小火慢煮让香料的风味缓缓释放到汤底中，它以香茅、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，当所有食材融合后，让口感更加顺滑圆润，放入棕榈糖平衡酸辣， 可以根据个人喜好调整用量，也是唤醒味蕾的绝佳良药。香料的品质直接决定成败，柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。调味是冬阴功的精髓所在，南姜、鱼露的咸鲜、紧接着辣椒的灼热和青柠的酸爽同时爆发，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声。放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，再倒入大量鲜榨青柠汁，泰式冬阴功酸辣虾汤是泰国国宝级的汤品，我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，这个过程大约需要十五分钟，柠檬叶撕碎，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。椰奶的醇厚和辣椒的灼热，煮至虾身卷曲变红，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。接着加入切片的口蘑或草菇，南姜切片、加入泰国鱼露增加咸鲜风味，煮至菌菇变软。

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