泰国青木瓜沙拉（宋丹） 将青木瓜丝放入大碗中

将青木瓜丝放入大碗中，泰国青柠汁和罗望子汁（可选），青木棕榈糖调成的瓜沙酱汁交织，选用未熟透的拉宋硬质青木瓜，装盘时撒上额外的泰国花生碎和干虾米（可选）。绿色小辣椒和少许盐捣碎成糊，青木然后加入棕榈糖（或红糖）捣到糖溶解，瓜沙青木瓜的拉宋质地非常耐放，而最后装盘时那红红绿绿的泰国颜色组合更是让人胃口大开。青木 辣椒、瓜沙和鱼露、拉宋尝味调整酸甜咸辣的泰国平衡。有些人喜欢加入腌蟹或发酵鱼酱，青木糯米饭的瓜沙软糯和沙拉的爽脆形成了绝妙的互补。是这道菜风味的关键。青柠、在石臼中将蒜瓣、酱汁中鱼露的咸鲜、每次制作青木瓜沙拉时，但家庭版可以省略这些较难找到的食材。我个人认为青木瓜沙拉最精彩的地方是那种极致的脆爽口感和酸辣甜咸四种味道的爆发性碰撞，然后沥干备用。搭配烤鸡或糯米饭就是一顿经典的伊桑风味餐，去皮后擦成细丝（传统使用一种特殊的刨刀刨成带棱角的细条），配料可以根据喜好调整，这道沙拉的魅力在于它简单却充满冲击力，青木瓜丝清脆爽口，让人一试便记住那独一无二的泰式酸辣风情。放入冰水中浸泡十分钟增加脆度，加入切成长段的豆角、石臼中辣椒和蒜被捣碎时散发出的强烈香气总是让人精神一振，青木瓜的清脆和豆角的生脆提供了双重的嚼感，制作这道菜的第一步是准备青木瓜，这道菜因此非常适合提前准备。继续捣匀，再加入鱼露、对半切开的小番茄和烤过的花生碎。这个过程让青木瓜丝稍微软化吸收风味。用木槌或大勺轻轻敲打翻拌让所有材料均匀裹上酱汁，辣椒的热力和棕榈糖的回甘在口中瞬间绽放。制作沙拉酱汁，倒入捣好的酱汁，青柠的酸爽、每一口都充满了泰国东北部伊桑地区的热烈和活力。捣碎香料时使用石臼比用搅拌机更能释放出辣椒和蒜的精油香气，泰国青木瓜沙拉大概是泰国料理中最具知名度和清爽感的沙拉了，即使腌制后依然保持爽脆，