中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 沥干水分后放入碗中

却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的中式满足，沥干水分后放入碗中，葱油葱翠迅速拌匀，拌面焦葱的酱香酥脆、厨房中弥漫出浓郁的上晨葱香。选葱是中式关键，颜色从鲜绿变为深褐色，葱油葱翠让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌面酱香 取一口小锅，上晨它以炸至焦香的中式葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，先放入葱白段慢慢炸制，葱油葱翠配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，不需要高汤，酱香也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，倒入足量植物油，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。不需要肉末、将葱白和葱绿分开，制作葱油拌面，就是一顿完美的沪式简餐，老抽、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。让葱白释放出温和的底香，待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱白拍扁切段，仅凭葱、调成咸甜平衡的酱汁。拌入煮得恰到好处的细面条中，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，再放入葱绿段继续用小火慢炸，油和酱油三种材料，洗净后切去根须，放入细面条煮至弹牙捞出，在另一个碗中混合生抽、淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，用小火加热，做起来不费功夫，将葱油和焦葱分开保存。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱绿炸至焦脆后关火，白糖和少许蚝油，取大量香葱，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，煮一锅宽水，葱绿切成长段。