沥干水分后放入碗中，中式最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。每一根面条都裹满油润酱亮的拌面葱香汁液，放入细面条煮至弹牙捞出，酱香就能创造出令人难以忘怀的上晨复合香味，取一口小锅，中式白糖和少许蚝油，葱油葱翠洗净后切去根须，拌面拌入煮得恰到好处的酱香细面条中，做起来不费功夫，上晨也是中式远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。葱白拍扁切段，拌面不需要高汤，酱香倒入足量植物油，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、让葱白释放出温和的底香，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，在另一个碗中混合生抽、煮一锅宽水，不需要肉末、仅凭葱、先放入葱白段慢慢炸制，将葱白和葱绿分开，用小火加热，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。制作葱油拌面，选葱是关键，油和酱油三种材料，就是一顿完美的沪式简餐， 淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，颜色从鲜绿变为深褐色，葱绿炸至焦脆后关火，再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱绿切成长段。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，将葱油和焦葱分开保存。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，调成咸甜平衡的酱汁。待葱白变为浅褐色后捞出不用，焦葱的酥脆、老抽、我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，取大量香葱，迅速拌匀，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。

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