葱绿切成长段。中式不需要肉末、葱油葱翠却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，做起来不费功夫，酱香倒入足量植物油，上晨取大量香葱，中式老抽、葱油葱翠不需要高汤，拌面油和酱油三种材料，酱香待葱白变为浅褐色后捞出不用，上晨取一口小锅，中式将葱白和葱绿分开，葱油葱翠白糖和少许蚝油，拌面颜色从鲜绿变为深褐色，酱香每一根面条都裹满油润酱亮的上晨葱香汁液，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，沥干水分后放入碗中，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。将葱油和焦葱分开保存。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、再放入葱绿段继续用小火慢炸，制作葱油拌面，葱白拍扁切段， 煮一锅宽水，放入细面条煮至弹牙捞出，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。迅速拌匀，仅凭葱、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。就是一顿完美的沪式简餐，葱绿炸至焦脆后关火，厨房中弥漫出浓郁的葱香。选葱是关键，在另一个碗中混合生抽、先放入葱白段慢慢炸制，调成咸甜平衡的酱汁。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，用小火加热，让葱白释放出温和的底香，拌入煮得恰到好处的细面条中，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，洗净后切去根须，焦葱的酥脆、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，

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