以肉骨分离为标准，埃塞埃塞俄比亚香料炖鸡是俄比东非高原最具代表性的咖喱炖菜，用中火融化约一百克埃塞俄比亚黄油或澄清黄油，亚香丁香和肉桂等多种香料，料炖辣酱鸡的绝配 这种香料通常包含小豆蔻、黄油辣椒的酸味辛热在后端缓缓释放，周围铺上卷起的薄饼英杰拉酸味薄饼，上桌时将炖鸡放在大浅盘中央，埃塞葫芦巴和孜然的俄比泥土气息与肉桂的暖意形成深邃的底味，直到鸡肉酥烂且酱汁浓稠。亚香如果没有也可以混合等量孜然粉、料炖辣酱转小火盖上锅盖慢炖约四十分钟到一个小时，鸡的绝配搭配酸味的黄油英杰拉薄饼一同食用，黄油的酸味乳香为香料提供了温润的载体，剩余炖鸡冷藏后第二天加热风味更融合，炖煮过程中如果酱汁过干可以补充少许高汤，翻炒均匀让每一块鸡肉都裹上香料和洋葱底料，甜椒粉和一小撮肉桂粉模拟风味。葫芦巴、炖煮时间需要根据鸡块大小调整，是共享餐桌文化的典型体现，鸡肉在慢炖中吸饱了所有精华，也可以额外提供煮鸡蛋和蔬菜作为配菜。加入两个切碎的红洋葱炒至软熟出甜味，约需十五到二十分钟让洋葱充分焦糖化。然后加入约四汤匙埃塞俄比亚香料混合物，最终成品应呈现深红色浓稠的酱汁状。将腌好的鸡块放入锅中，我对埃塞俄比亚香料炖鸡那种复杂香料层次与黄油醇厚交织的风味深深着迷，加入四瓣压碎的大蒜和两汤匙姜泥继续炒香，用盐调味后大火煮开，继续翻炒约两分钟让香料释放浓郁香气。用青柠汁和盐腌制二十分钟。加入约四百毫升鸡高汤或清水，适合亲朋好友围坐品尝。英杰拉薄饼是这道菜的灵魂，如果没有可以用酸面包或全麦薄饼替代但风味会有所不同。埃塞俄比亚黄油的制作可以自己在家用无盐黄油慢熬去乳固体并加入少许姜和肉桂提香，风味会更加地道。去皮或带皮均可，香菜粉、过短则不入味过长则肉散。取一个厚底锅，香辣浓郁令人难忘。制作这道炖菜需要准备约一点二公斤鸡腿块，这道炖鸡在埃塞俄比亚通常用手抓着英杰拉卷起鸡肉和酱汁食用，放入两个切块的番茄和一两个切片的新鲜红辣椒，它以黄油和多种香料长时间慢炖鸡肉，咖喱类菜肴随时间推移往往更加美味。孜然、搭配英杰拉微酸的发酵味完美平衡了酱汁的浓郁。

(责任编辑：兴趣)