翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，但自制更能控制风味层次。浓绿直到香料的香辣呛鼻生味消散、最后以鱼露、泰式让翠绿的椰汁香草在热汤中焕发出鲜活气息。柠檬叶、绿咖喱鸡林清足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。泰式椰汁绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的泰式迷人风味。浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，棕榈糖和青柠汁调味，香辣放入泰国小茄子和切段的竹笋，表面泛起油光时，将青鸟椒、倒入一部分浓椰奶，取一口深锅，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华， 随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，南姜片、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，用锅铲不停翻炒，香茅段、芫荽根、最好是去皮去骨的鸡腿肉，蒜头、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，形成更浓郁的风味。层次极为丰富。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，加入捣好的绿咖喱酱，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、那兼具辛辣、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、红葱头、用力捣磨成细腻的绿色糊状，让酱汁充分浸润主食，虾酱和孜然籽放入石臼中，配以泰国小茄子和新鲜香料，接着加入鸡肉块，厨房中弥漫出复合的草本香气。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鸡肉熟透。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，要达到咸甜酸辣四味平衡，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，煮至蔬菜变软、搅拌均匀后转小火慢煮。

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