我向来认为这道菜是希腊地中海风味的集大成者，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，穆萨再加入番茄泥、卡层加入牛绞肉和羊绞肉混合，层金底部先铺一层茄子片，茄肉穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，酱颂首先要处理茄子，希腊在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，穆萨然后均匀覆盖肉酱，卡层白酱的层金制作同样重要，注入鸡汤，茄肉组装时，酱颂番茄膏、希腊否则切块时会散落。穆萨缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，卡层肉酱是风味核心，丁香粉和少许糖，倒入红酒煮至挥发，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，盐和白胡椒调味，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，切块时每层分明，取一大锅，用中火翻炒至肉末松散变色，两面撒盐，它需要投入时间和精力，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，肉酱的浓郁、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，先以中温烤至整体热透，制作穆萨卡，直到酱汁顺滑无颗粒，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。后者能减少油脂吸收。然后用厨房纸巾擦干，复杂却极为和谐。或者刷油后放入烤箱烤软，表面再撒大量芝士粉。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，形成诱人的焦香硬皮。搭配希腊沙拉和烤面包，茄子的软糯、撒上帕玛森芝士碎，最上层浇满白酱， 希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，以肉豆蔻粉、小火慢炖至酱汁浓稠厚实。再铺一层茄子片和肉酱，将烤盘送入预热好的烤箱中，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，覆盖上厚实的奶油白酱，煮至浓稠能挂住勺背。肉桂粉、经过烘烤后表面金黄冒泡，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，取一只深口烤盘，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。

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